Новая разработка российских ученых: натуральный консервант на основе корицы может полностью заменить синтетические добавки

Ученые НИЦ ППиФ на базе ГК «СОЮЗСНАБ» сделали уникальное открытие, которое способно изменить мясную промышленность: они выявили синергетическое взаимодействие штамма Enterococcus и производного корицы. Это позволяет избежать использования синтетических консервантов.

Разработка демонстрирует на 40% более мощное антимикробное действие органических кислот против патогенной микрофлоры в мясных продуктах, что приближает отрасль к созданию товаров с “чистой” этикеткой. На этапе исследований ученые зафиксировали, что комбинация Enterococcus и корицы эффективно борется с Salmonella, Bacillus и Candida.

Новый натуральный консервант производится с помощью ферментации молочной сыворотки, последующей сепарации, микрофильтрации и распылительной сушки. Испытания на мясных изделиях подтвердили, что разработка на 40% эффективнее препятствует росту патогенной микрофлоры, повышая безопасность продуктов и продлевая их срок годности. Это важно в свете проблемы быстрого порчи мяса из-за высокой адаптивности Salmonella и других микроорганизмов.

Данная находка открывает новые горизонты для отказа от синтетических консервантов, что имеет большое значение для производителей, стремящихся к естественности и безопасности своей продукции.